greatdixter4 item2

< till arkivet

Tomatina

 

Växthuset dignar av tomater. Vad ska man göra av all avkastning? Vi ställde till med fest och tomaterna fick spela huvudrollen. Välkommen!

 

Av Eva Dunér & Gustav Stjärnström. Foto Klas Kihlberg

 

BLOODY MARY PÅ EGNA TOMATER

Tomatjuice: Skölj och hacka tomaterna. Lägg i en stor gryta med lite salt och socker men inget vatten. Koka tomaterna på lägsta möjliga värme tills de är riktigt mjuka och en del av vätskan har kokat bort. Rör om då och då och mosa med en träsked. Passera tomaterna i mouli eller genom en sil. Släng bort skal och kärnor. Kärnorna gör juicen besk så använd inte en mixer. Sjud utan lock tills juicen är lagom tjock. Förvara juicen på ett mörkt ställe så att den inte bleks.

Bloody Mary: Tomatjuicen, vodka, mycket svartpeppar, några droppar tabasco, någon droppe worcestershiresås, lite salt, och en selleristjälk per drink. Blanda, kyl med is, sila bort isen och häll upp i glasen.

 

TOMATSOPPA PÅ FÄRSKA TOMATER MED FETAOSTCREME

4 pers
Soppan:
10 tomater (ca 1,3 kg)
1 röd paprika
1 röd chili
olivolja
citronsaft
salt & svartpeppar

Fetaostkrämen:
200 gr fetaost
½–1 dl crème fraiche
dill

Servera med rostade solrosfrön och dill

Soppan: Halvera paprikan och ta ur fröhuset. Rosta den med skalet upp tillsammans med chilifrukten i ugnen i 250°.
Ta ut chilin innan den har blivit bränd efter ca 10 minuter, halvera och ta ur fröna. Ta ut paprikan när skalet har blivit svart. Låt svalna något och ta sen bort skalet.
Hacka paprika och chili och stek i olivoljan i en kastrull.
Skålla tomaterna hastigt. Skala och hacka dem. Lägg i dem tillsammans med paprikan och chilin. Låt koka försiktigt tills en del vätska kokat bort. Mixa med mixerstav direkt i kastrullen till en slät soppa. Tillsätt citronsaft efter smak och salt och peppar. Koka eventuellt ihop soppan mer.

Fetaostkrämen: Blanda fetaost och crème fraiche. Hacka dillen. Blanda ner dillen i krämen eller servera separat till soppan.

 

SARDENAIRA

Pizza med sardeller från Ligurien. Tar ca 2 timmar

Degen (lagom till en ugnsplåt med höga kanter):
8 dl vetemjöl
½ tsk salt
25 gr jäst (1/2 paket)
4 msk ljummen mjölk
4 msk olivolja + olja till plåten
Ca 1,5 dl vatten

Fyllningen:
1 kg färska tomater
2 gula lökar
4 msk olivolja
100 gr sardellfiléer
3 klyftor vitlök
100 gr svarta oliver, helst 'Olives mortes'
1–2 tsk oregano (färsk eller torkad)
salt

Degen: Blanda mjöl och salt i en bunke. Lös upp jästen i den ljumma mjölken och häll blandningen i mjölet. Arbeta in jästlösningen, olivoljan. Arbeta in vattnet lite i taget så att det blir en blank och ganska fast deg. Låt jäsa. Sätt på ugnen på 175°.

Fyllningen: Skålla hastigt tomaterna, skala dem och skär dem smått. Finhacka löken och fräs dem mjuka i olivoljan. Hacka sardellfiléerna och låt dem steka med löken. Lägg i tomaterna. Sjud försiktigt utan lock tills vätskan ångat bort. Smaka av med salt.

Pensla en långpanna med olja och bred ut degen på den med händerna, tryck den platt. Bred ut tomatsåsen. Skiva vitlöksklyftorna och fördela dem tillsammans med oliver och oregano på degen. Grädda pizzan 45 minuter. Strö ytterligare oregano över den färdiggräddade pizzan.

 

SYLTADE GRÖNA TOMATER

1 kg små gröna fasta tomater
vatten och salt

Lagen:
2 dl ättikssprit (12%) + 3 dl vatten
4 dl strösocker
10 hela kryddnejlikor
1 kanelstång

Koka tomaterna i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills de är halvmjuka. Ta upp och lägg i varma och rena burkar. Koka lagen och häll den kokande över tomaterna. Sätt på locket och låt tomaterna stå över natten. Häll försiktigt av lagen och koka upp den på nytt. Skumma och låt kallna och häll den sedan på tomaterna igen.

 

> till topp

FLER REPORTAGE HITTAR DU HÄR

tomatina1
tomatina4

KONTAKT

HEM

ANNONS

tradgardslivprenumeration

SÄLJSTÄLLEN

ANNONSERA

item3

TRÄDGÅRDSLIV

item4a

PRENUMERERA

hemsidahuvud1a1

© Trädgårdsliv trädgårdstidning trädgård